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在家自制大盘鸡,2个小妙招,让鸡肉滑嫩,汤汁浓稠,天天吃不烦

春风拂面,享受着阳光的沐浴,我来到了久违的菜市场。因为还在疫情防控期间,所以我也没敢逗留,路上已经想好了要采购的食材,直奔“主题”,连着胯的大鸡腿买了两只,又杂七杂八的其它肉啊菜啊买了两袋子,这足够吃一个礼拜的了。回来后,把一只大鸡腿清洗处理后,晚上就变成了餐桌的“大盘鸡”。


以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡,肉滑嫩嫩的,汤浓稠鲜香,尤其是吃到最后,用“拉条子”一拌,汤汁裹满了面条,一点儿都不浪费。


自己做,经济实惠,干净卫生,各个材料可多可少,按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆,一定要多放点儿,土豆煮化了,汤汁更浓稠,泡饭泡面条真是绝配。


各种食材的营养价值咱就不多说了,直接上菜,开吃吧!

-----【大盘鸡】-----

【主料】 鸡大腿1只,胡萝卜1根,土豆1个,西红柿1个,青椒半个

【调料】 盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克

【炖料】 植物油少许,葱花适量,姜4片,盐3克,酱油适量,生抽少许,热水适量

【制作过程】

1. 带胯的鸡大腿一只,清洗干净;


2. 剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌均匀,腌30分钟;


3. 胡萝卜土豆削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但实际只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人;


4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块,尤其土豆要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块;


5. 炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,不停翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表全部变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒;


6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒,利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润,同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A,维A对视力和皮肤都有益;直到整锅都变得油光光很爽利的样子;


7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过菜料;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象;


8. 汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和土豆块也煮到全熟,并且有少许土豆融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色更加艳丽。


-----【苹果私房话】-----

1. 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以,鸡剁块提前放少许调料腌一下,入味去腥;

2. 鸡块炒出油脂,用小火慢炖一会儿,肉质紧致而嫩滑;

3. 土豆煮化了融入汤中更好吃,所以要切成边缘薄的滚刀块;

4. 西红柿和青椒出锅前放,可保持颜色艳丽,口感脆爽。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。


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